Le gaspillage alimentaire quotidien est souvent considéré comme un simple problème d'élimination des déchets, mais pour de nombreuses entreprises, il est devenu bien plus que cela : un véritable défi opérationnel.
Au-delà du simple traitement des déchets, les établissements de restauration doivent gérer les défis quotidiens qui en découlent : l'espace de stockage, les odeurs, les exigences en matière de nettoyage, le temps consacré par le personnel et la circulation des matières organiques humides dans l'ensemble des locaux.
Alors que les entreprises cherchent sans cesse à gagner en efficacité, nombre d'entre elles délaissent l'approche consistant à « collecter pour éliminer plus tard » et commencent à repenser la manière dont les déchets alimentaires sont gérés dès le départ.
Principaux enseignements
Avant d'aller plus loin, voici ce que les entreprises sont en train de découvrir :
- Le gaspillage alimentaire engendre des difficultés opérationnelles qui vont au-delà des coûts d'élimination, notamment des odeurs, des contraintes de stockage, des perturbations dans les processus de travail et des problèmes d'hygiène.
- Le traitement des déchets alimentaires sur place peut contribuer à réduire la manipulation des déchets alimentaires bruts et à simplifier les opérations quotidiennes.
- Les entreprises adoptent de plus en plus des systèmes décentralisés qui traitent les déchets alimentaires là où ils sont produits.
- Des processus de travail plus efficaces peuvent améliorer l'expérience des employés tout en contribuant à la réalisation des objectifs de développement durable.
- Les restaurants, les résidences pour personnes âgées, les établissements hôteliers, les cafétérias et les services de restauration commencent à adopter des approches plus modernes.
L'ancienne méthode contre la nouvelle méthode
Les problèmes cachés derrière l'accumulation quotidienne de déchets alimentaires
Le gaspillage alimentaire devient généralement un problème en raison de son accumulation plutôt que d'un événement ponctuel. Les restes de préparation, les restes de repas, les ingrédients périmés, les épluchures de fruits, les os et les déchets organiques s'accumulent progressivement au fil du temps.
Cela engendre souvent des difficultés opérationnelles que les équipes connaissent bien :
- Matières organiques humides nécessitant des manipulations répétées
- Espace de stockage limité
- Problèmes d'odeurs autour des zones de collecte
- Exigences accrues en matière de nettoyage
- Un risque accru de ravageurs
- Temps de travail du personnel réaffecté à des tâches liées à la gestion des déchets
Pour de nombreuses entreprises, ces problèmes sont considérés comme faisant partie intégrante du quotidien,alors qu'ils ne devraient pas nécessairement l'être.
Le gaspillage alimentaire se produit là où se déroulent les activités
Les systèmes traditionnels de gestion des déchets alimentaires sont conçus pour évacuer les déchets du lieu où ils sont produits. Le personnel ramasse les restes, les transfère dans des conteneurs, achemine ces derniers vers des zones de stockage et attend le ramassage prévu.
À mesure que les activités prennent de l'ampleur, la gestion des tâches supplémentaires entraîne souvent une complexité accrue.
Cela peut signifier :
- Plus de main-d'œuvre
- Une plus grande circulation dans l'ensemble des locaux
- Besoins croissants en matière de stockage
- Encore plus de risques de désordre et d'inefficacité
Les entreprises avant-gardistes se posent de plus en plus souvent une autre question :
Et si l'on pouvait s'attaquer au gaspillage alimentaire à la source ?
Pourquoi les entreprises se tournent vers le traitement sur site
Le traitement des déchets alimentaires sur place modifie le déroulement des opérations en réduisant la quantité de matières organiques brutes qui doivent être stockées, transportées et gérées tout au long de la journée.
L'impact ne se limite pas à la seule réduction du volume des déchets.
Principaux avantages
Concrètement, cela se traduit comme suit
La tendance au traitement sur place est déjà en marche dans les environnements commerciaux où la gestion des déchets alimentaires a une incidence sur les opérations quotidiennes.
Le Petit Bill’s Bistro, à Ottawa, a mis en place leFoodCycler et a constaté des améliorations opérationnelles tangibles :
- Une économie d'environ 360 $ par moissur les frais de transport
- 50 % de sacs de déchets organiques en moinschaque semaine
- De meilleures conditions de gestion des déchets
- Réduction de la manipulation des déchets alimentaires bruts par le personnel
Comme l'a expliqué Randy Fitzpatrick, le propriétaire :
« Le FC-75 nous permet de traiter nos déchets alimentaires sur place et de réduire de plus de moitié l'espace de stockage des matières organiques ainsi que les frais de transport. »
Les environnements commerciaux tels que les restaurants, les résidences pour personnes âgées, les cafétérias, les espaces d'accueil et les établissements de restauration accordent souvent la priorité à la propreté, à l'efficacité des processus et à la régularité des opérations quotidiennes. Gérer les déchets alimentaires à proximité immédiate de leur lieu de production peut contribuer à répondre à ces priorités tout en réduisant les frictions opérationnelles.
Repenser le gaspillage alimentaire en tant qu'infrastructure
Les entreprises investissent régulièrement dans des systèmes destinés à améliorer leurs opérations, qu'il s'agisse de systèmes de réfrigération, de ventilation, de logiciels de gestion des flux de travail ou d'équipements de cuisine.
La gestion du gaspillage alimentaire occupe une place de plus en plus importante dans ce débat.
Les entreprises avant-gardistes commencent à considérer le traitement des déchets alimentaires non pas simplement comme une opération d'élimination, mais comme une infrastructure opérationnelle qui favorise un environnement plus propre et des processus de travail plus efficaces.
Lorsque la gestion des déchets devient plus simple et plus efficace, les retombées vont bien au-delà du simple domaine des déchets et se répercutent sur le quotidien du personnel et des équipes opérationnelles.
Découvrez à quoi pourrait ressembler le traitement sur site
Chaque établissement gère ses déchets alimentaires à sa manière, et la meilleure approche dépend de votre espace, de votre organisation et de votre volume.
Découvrez le FoodCycler ou contactez notre équipe commerciale à l'adresse foodcycler.
