Le gaspillage alimentaire quotidien est souvent considéré comme un simple problème d'élimination des déchets, mais pour de nombreuses entreprises, il est devenu bien plus que cela : un véritable défi opérationnel.
Au-delà du simple traitement des déchets, les établissements de restauration doivent gérer les enjeux quotidiens qui en découlent : l’espace de stockage, les odeurs, les exigences en matière de nettoyage, le temps consacré par le personnel et la circulation des matières organiques humides dans l’ensemble des locaux.
Alors que les organisations continuent de chercher des moyens d'améliorer leur efficacité, nombre d'entre elles s'éloignent de l'approche consistant à « collecter puis éliminer plus tard » et commencent à repenser la manière dont les déchets alimentaires sont gérés dès le départ.
Points clés à retenir
Avant d'aller plus loin, voici ce que les entreprises sont en train de découvrir :
- Le gaspillage alimentaire engendre des difficultés opérationnelles qui vont au-delà des coûts d'élimination, notamment les odeurs, les contraintes de stockage, les perturbations des processus de travail et les problèmes d'hygiène.
- Le traitement des déchets alimentaires sur place peut contribuer à réduire la manutention des déchets alimentaires bruts et à simplifier les opérations quotidiennes.
- Les entreprises adoptent de plus en plus des systèmes décentralisés qui traitent les déchets alimentaires là où ils sont générés.
- Des processus de travail plus rationnels peuvent améliorer l'expérience des employés tout en contribuant à la réalisation des objectifs de développement durable.
- Les restaurants, les résidences pour seniors, les établissements hôteliers, les cafétérias et les services de restauration commencent à adopter des approches plus modernes.
L'ancienne méthode contre la nouvelle méthode
Les problèmes cachés derrière l'accumulation quotidienne de déchets alimentaires
Le gaspillage alimentaire devient généralement un problème en raison de son accumulation plutôt que d'un événement ponctuel. Les restes de préparation, les restes de repas, les ingrédients périmés, les épluchures de fruits, les os et les déchets organiques s'accumulent progressivement au fil du temps.
Cela engendre souvent des difficultés opérationnelles que les équipes connaissent bien :
- Matières organiques humides nécessitant des manipulations répétées
- Espace de stockage limité
- Problèmes d'odeurs aux abords des zones de collecte
- Exigences accrues en matière de nettoyage
- Risque accru de ravageurs
- Le temps de travail du personnel a été réorienté vers des tâches liées à la gestion des déchets
Pour de nombreuses entreprises, ces problèmes sont considérés comme faisant partie intégrante de leurs activités quotidiennes,alors qu'ils ne devraient pas nécessairement l'être.
Le gaspillage alimentaire se produit là où se déroulent les activités
Les systèmes traditionnels de gestion des déchets alimentaires sont conçus pour évacuer les déchets du lieu où ils sont produits. Le personnel ramasse les restes, les transfère dans des conteneurs, achemine ces derniers vers des zones de stockage, puis attend le ramassage prévu.
À mesure que les activités prennent de l'ampleur, la gestion des tâches supplémentaires entraîne souvent une complexité accrue.
Cela peut signifier :
- Plus de main-d'œuvre
- Une plus grande circulation dans l'ensemble des installations
- Augmentation des besoins en stockage
- Encore plus de risques de désordre et d'inefficacité
Les organisations avant-gardistes se posent de plus en plus souvent une autre question :
Et si l'on pouvait lutter contre le gaspillage alimentaire à la source ?
Pourquoi les entreprises se tournent-elles vers le traitement sur site ?
Le traitement sur site des déchets alimentaires modifie le déroulement des opérations en réduisant la quantité de matières organiques brutes qui doivent être stockées, transportées et gérées tout au long de la journée.
L'impact ne se limite pas à la seule réduction du volume des déchets.
Principaux avantages
Comment cela se traduit-il dans la pratique ?
La transition vers le traitement sur place est déjà en cours dans les environnements commerciaux où la gestion des déchets alimentaires a une incidence sur les activités quotidiennes.
Le Petit Bill’s Bistro, à Ottawa, a mis en place leFoodCycler et a constaté des améliorations opérationnelles tangibles :
- Une économie d'environ 360 dollars par moissur les frais de transport
- 50 % de sacs de déchets organiques en moinschaque semaine
- De meilleures conditions de gestion des déchets
- Réduction de la manipulation des déchets alimentaires bruts par le personnel
Comme l'a expliqué Randy Fitzpatrick, le propriétaire :
« Le FC-75 nous permet de traiter nos déchets alimentaires sur place et de réduire de plus de moitié l'espace de stockage dédié aux déchets organiques ainsi que les coûts de transport. »
Les environnements commerciaux tels que les restaurants, les résidences pour personnes âgées, les cafétérias, les espaces d'accueil et les établissements de restauration accordent souvent la priorité à la propreté, à l'efficacité des processus et à la régularité des opérations au quotidien. Gérer les déchets alimentaires au plus près de leur lieu de production peut contribuer à répondre à ces priorités tout en réduisant les frictions opérationnelles.
Repenser le gaspillage alimentaire en tant qu'infrastructure
Les entreprises investissent régulièrement dans des systèmes destinés à améliorer leurs opérations, qu'il s'agisse de systèmes de réfrigération, de ventilation, de logiciels de gestion des flux de travail ou d'équipements de cuisine.
La gestion du gaspillage alimentaire occupe une place de plus en plus importante dans ce débat.
Les entreprises avant-gardistes commencent à considérer le traitement des déchets alimentaires non pas simplement comme une opération d'élimination, mais comme une infrastructure opérationnelle qui contribue à un environnement plus propre et à des processus de travail plus efficaces.
Lorsque la gestion des déchets devient plus simple et plus efficace, son impact dépasse le cadre de la collecte des déchets pour se répercuter sur le quotidien du personnel et des équipes opérationnelles.
Découvrez à quoi pourrait ressembler le traitement sur site
Chaque établissement gère ses déchets alimentaires à sa manière, et la bonne approche dépend de votre espace, de votre organisation du travail et de votre volume de déchets.
Pour en savoir plus sur le FoodCycler ou contacter notre équipe commerciale, rendez-vous sur foodcycler.
